为什么胶原蛋白溶于水后会沉淀？
胶原蛋白是一种不溶于水的蛋白质。经过加热和其他处理后，它变成另一种形式的蛋白质，称为胶原蛋白，可溶于热水并具有粘合性能。骨胶的胶膜成型后非常坚固、有弹性，但骨胶不防水。当遇水时，胶层会膨胀并失去粘合强度。其耐腐蚀性也较差。过高的温度和湿度会引起变化。胶原蛋白是哺乳动物中最丰富的蛋白质类型，占总蛋白质的25%-30%。它广泛存在于从低等脊椎动物体表到哺乳动物体的所有组织中。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的水不溶性纤维蛋白。 I、II、III型胶原蛋白含量最丰富，可以形成类似的纤维结构。
